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巧克力原料加工的操作要点

添加日期: 2018-08-28
浏览次数: 226

巧克力虽然是从国外最开始引进的品类,但是现在在中国也广受各大人群的喜爱。除了直接从国外进口成品巧克力,我们国内自己的巧克力品牌也会自己生产制造。那么从最初的原材料,到最后的成品巧克力,必不可少的当然是加工制造的环节了。巧克力原料加工的好坏,决定了成品的质量优劣。

巧克力原料加工的操作要点

1、预处理要注意时间、温度和焙炒方式

 巧克力原料加工,原材料主要指的就是可可豆了,这是巧克力最核心的成分。那么,在处理可可豆的时候,要领在哪里呢?应该从温度、时间和焙炒方式三个点来把握。在恰当的温度下,可可豆才会呈现出最佳的色泽和香味。而且,焙炒时间也已应该要精准把握,巧克力原料加工时间不够会导致可可豆水分过剩,后续脱皮也无法顺利进行。再者就是焙炒方式,有间接的热空气加热方式,也有直接接触器具的加热方式,根据原料品质以及期望效果来选择。

2、原材料研磨要精细

经过预处理的可可豆,就要进行巧克力原料加工的第二步,就是研磨了。研磨的要点在于要精细,这个精细直接决定着成品的口感。因此研磨的工具首先要标准精致,并且品牌好的巧克力原料加工研磨的精细不光光在于细,还要每个颗粒大小要均匀。另外糖粉的制备时,首先要选择纯净度高的大颗粒结晶来研磨,与可可豆的要求一致,必须精细。

3、巧克力需要精炼

巧克力原料加工的另一个重点在于精炼,也就是研磨后的可可豆粉和糖分的再加工。这次加工称为精炼巧克力的过程。在精炼过程中,就先要明确成品是想要深色巧克力还是牛奶巧克力。巧克力原料加工的过程根据最后需求的成品是有所差异的。精炼时,时间要把控好,才会出现品质良好的巧克力结晶。

 巧克力原料加工只有在综合条件完备的情况下,会出现高品质的产品,只拥有好的原材料是远远不足够的。巧克力原料加工到底哪家好,是很多想要超越外国品牌巧克力的国内品牌一直以来想要了解的信息,那么同样的只要考察加工设备以及经验技术就能得出答案。

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