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巧克力代加工过程介绍

添加日期: 2017-12-14
浏览次数: 159

巧克力以其香醇浓郁的独特滋味,成为大众所喜爱的食品。本文为大家介绍巧克力代加工的流程,繁复的操作流程使得巧克力香醇美味。从可可豆的预处理到粉粹,巧克力的成型,越来越来越多满足客户的巧克力代加工厂专门提供生产服务,下面我们将对让我们对巧克力代加工过程进行一些介绍,使得我们对巧克力有更深一步的了解。

巧克力代加工过程介绍

1)巧克力代加工首先是原材料可可液块和可可脂的预处理。可可液块、可可脂在常温下都是固态原料,所以在与其他原料混合之前必须先将其熔化后再行投料。熔化可在夹层锅或保温槽等加热熔化设备中进行,熔化时的温度不宜过高,熔化后的保温时间应尽量缩短。

2)巧克力代加工第二道工艺是混合。当生产巧克力时,首先要将巧克力各种不同成分进行混合,如可可液块、可可粉、可可脂、糖和奶粉等混合成一种均匀的巧克力酱;生产这种巧克力酱是通过混合机来完成的,混合机的装置包括混合、捏和、定量和 喂料等功能,按照配方经定量和喂料后进行混合而成光滑的脂质料团,可可脂成为连续相分散在其他物料之间,把各种成分均匀地结合一起。

3)研磨为巧克力代加工的第三道工艺。在配料中采用糖粉时巧克力酱经混合后可直接下料 送至五辊精磨机,如果采用砂糖直接与其他巧克力原料混合时,则需要经过初磨或预磨,然后才进行精磨,可可脂用量和油脂都要严格控制,主要为结晶砂糖较之糖粉表面积小的缘故,糖粉越细其表面积越大,连续分散在它的界面油脂就越多,所以两步研磨要少用油。

4)巧克力代加工第四道工艺为精炼。经研磨后巧克力物料,虽然细度已经达到要求,但还不够润滑,口味也不令人满意,各种物料还没有完全结合成一种独特的风味,仍然存在一些不适的口感,因此需要进一步进行精炼。 巧克力 液料经滚轮长时间转动反复翻转,推撞和摩擦结果获得细腻润滑、香气融洽、风味独特的口感,这一过程被称作“精炼”。炼使巧克力物料产生一系列复杂和微妙的变化,既有物理的,也有化学的,两者交错在一起的改变,其结果导致巧克力发生香气、织构和口溶性的质量变化。

5)巧克力代加工的最后工艺是浇模成型。是将经过正确调温的巧克力酱料,浇注在有一定大小形状的模型里,经过合理地冷却凝固成有良好光泽,一定形状和一定重量的固体巧克力。传统巧克力成型都采用手工浇模成型,现代都已采用连续浇模成型生产线,其过程和要求基本上是一致的。

综上所述,品质好的巧克力代加工过程是包括多道工艺才能保证巧克力的鲜美口感和味道的。当然巧克力代加工巧克力代加艺过程也不仅仅是以上所提到内容,上述内容要点仅仅是巧克力代加工的大体加工工艺,其具体的加工还因巧克力种类的不同而有所区别,如酒心巧克力、花生巧克力等。

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