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怎样鉴别巧克力代加工产品的品质?

添加日期: 2017-12-06
浏览次数: 70

巧克力作为深受人们喜爱的食品,越来越多地出现在各种定制礼物当中。因此,满足客户的巧克力代加工行业也随之兴起。巧克力代加工产品根据客户自身独特要求,在风格特点上会各有不同。但万变不离其宗,美味是其品质第一要义。那么,如何鉴别巧克力代加工产品的品质呢?

怎样鉴别巧克力代加工产品的品质?


第一步:初步观察

仔细观察巧克力代加工的巧克力颜色,产品几乎涵盖从纯黑色到各种不同明暗的棕色,再到奶黄色或乳白色,品质好的巧克力代加工产品应质地平滑,有着如丝般淡淡光泽。触摸一下巧克力:好巧克力代加工产品表面平滑如丝,绝不应该粗糙无比。将一片巧克力拿到耳边轻轻将其折断,优质巧克力会发出清脆声音,而且折断边缘应该是平滑而无碎裂状。

第二步:嗅觉感受

分辨巧克力代加工产品所散发的各种芳香,只需直接把巧克力放到鼻子前,然后做深呼吸。亦可以让巧克力融在口中,然后通过一呼一吸来体验其芳香。这种芳香通常十分明显,余味无穷。其中既有淡淡清香,亦有浓郁芬芳。让人会联想到牛奶,焦糖、咖啡、香草、杏仁、蜂蜜、果仁、鲜花或可可。

第三步:品尝其口感

让巧克力在口中慢慢融化,广泛分布在舌头之上,充分与味蕾接触~尝到的不只有甜味,亦会有淡淡酸涩,还会留意到巧克力代加工产品其他品性,例如融化时间,苦味程度、和谐性及均衡性等。一些独特可可口味可能会令人联想到焦糖、牛奶或香草,或者是鲜花,新鲜水果、甘草、香料或烟草。

通过以上几种方法就可判断巧克力代加工制成的巧克力品质如何。另外,品鉴巧克力其理想室温为20℃。在品鉴前,最好不要吸烟或者食用辛辣刺激性食物。想充分地欣赏高品质可可巧克力独特口味,可以从可可含量较低的巧克力开始食用,再到可可含量高的巧克力这样循序渐进地进行。

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