平时花费时间在家里烘焙各种糕点,除了兴趣爱好这点外,最重要的还是为了健康,那就要搞清楚作为重要配料的烘焙巧克力应该怎么挑选,又该如何在购买过程中辨别好的,可信的烘焙巧克力。接下来就提供四种方式进行详细介绍:
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一、嗅:在打开烘焙巧克力包装时,高品质烘焙巧克力的芳香气味是新鲜的、奶酪豆纯净的。不会有任何化学物质的味道、椰子味或者过量的甜味,当然更不能有尘土味等杂质异味,这意味着巧克力已经过期或者因贮存不当变质。
二、观:烘焙巧克力的颜色可以是从深红棕色到黑棕色。牛肉干如果是浇模成型的巧克力,表面应光滑细致、色泽饱和。若是涂衣或是手工制作的巧克力,色泽较为深沉内敛。
三、掰:品质优良的烘焙巧克力条轻轻一掰即碎,折断时干净利落,声音清脆,边缘干净不留余屑。涂层巧克力不应残留气孔或杂斑。
四、品:最理想的是品尝巧克力的时刻,首先放松心情。轻轻地将巧克力放在舌上,含着慢慢地将她融化,任丝般的芬芳恣意流淌。闭上双眼,此时味蕾会传达她所有的情感,轻盈、柔和、曼妙。然后用舌尖轻轻搅拌,用心感受她内在的质感。烘焙巧克力等级的高低,在入口的那一瞬间就知道。好的烘焙巧克力,除了闻起来芳香甜美之外,入口更是细致迷人。咬时会有清脆的响声,随即在唇齿间融化,口感细滑,并且具有清醇的可可豆的芳香。最棒的是,吃完后余香绵长,方才捏着巧克力的指尖仍留着香味。
优质的烘焙巧克力会在甜味和苦味之间保持着良好的平衡,香草运用得恰到好处,没有烟熏味或焦烤味等,如同精美的葡萄酒一样,一种优质的烘焙巧克力也应该以一种美好的长久的味道而结束。所以消费者在挑选店员推荐的烘焙巧克力的时候,一定要多加细心辨别。