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对烘焙巧克力中重要的两种成分含量的选择

添加日期: 2017-11-02
浏览次数: 69

在生活中一般在选择烘焙巧克力的时候,其中会有两种含量供消费者选择,可可含量和可可脂含量。可可含量为巧克力中所有可可成份的总和,含量越高,说明烘焙巧克力的用料越纯正,对身体也越有益。可可脂含量的多少决定了烘焙巧克力的口感,但同时,可可脂含量高,烘焙巧克力的熔点也就越低,也就是在烘焙中容易化不耐烤。那么在烘焙中如何选择店员推荐的烘焙巧克力中这两种物质的含量呢?

对烘焙巧克力中重要的两种成分含量的选择


1、尽量选择可可含量高,纯可可脂的巧克力,这样对于健康也是有利的:其实,烘焙中对于烘焙巧克力的选择也并不是要求多么的苛刻,比如黑巧克力、牛奶巧克力、无糖巧克力等等,他们对于烘焙的影响是不大的,因为烘焙巧克力只是作为一种配料添加到甜品的配方中,消费者使用最多的还是烘焙巧克力中的可可成份。至于其他,比如含糖量、乳脂含量这些不是那么的重要,大家也可以通过自行在配方中增减糖量和乳脂的办法来改善成品的口感。

2、可可脂含量相对低一些:一般在烘焙中,消费者经常是要将烘焙巧克力溶解后来使用的,这样对于他的可可脂含量可以要求的高一些。而有时会有比较特殊的情况,比如制作趣多多饼干时,消费者会需要烘焙巧克力原本的口感,这时消费者就需要可可脂含量相对低一些,更加耐烤的烘焙巧克力,一般来说,可可脂含量在40%左右,就可以很好的兼顾口感和耐烤性能。

纯可可脂相信大家都有所耳闻,是由可可豆经加压分离出的脂质成份,这种纯天然的可可脂对人体非常有益,若是加在甜品中作为配料是最好不过的了,所以无论是在家还是甜品店制作甜品时,建议消费者根据不同的烘焙情况来选择拥有不同含量可可脂与可信的烘焙巧克力。

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