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巧克力工厂生产巧克力的三大工序

添加日期: 2017-10-24
浏览次数: 80

巧克力可能是世界上最受欢迎、最梦幻的食物之一,甜蜜润滑的可可脂和微微苦涩的口感成为了巧克力的代名词,而最先进的巧克力工厂能够生产出口味更佳的巧克力,想了解巧克力工厂制作巧克力口感更佳的原因则必须从其生产工艺入手,那么巧克力工厂生产巧克力的工序有哪些呢?

巧克力工厂生产巧克力的三大工序


1、采收与发酵工序

巧克力工厂制作巧克力的原材料一般采用南美洲盛产的可可豆,可可树在每年的十一月至次年一月以及每年的五月到七月,巧克力工厂的采购人员需要在这个时间段采购到足够数量的可可豆,通过处理将可可豆的果实挖出,然后放入发酵盒或是香蕉叶中发酵。经过五六天的发酵之后,可可豆内的糖分会转变称酒精,这是巧克力制作的第一道工序。

2、干燥与烘培工序

经过完整的发酵工序之后,就可以进入干燥和烘培工序。首先是干燥工序,将可可豆平坦在固定的容器上5到10公分左右的厚度,然后利用阳光逐渐进行干燥约两个礼拜左右。干燥工序之后,就进入了烘培工序,烘培主要是将豆子中的水分由百分之六十降低到百分之七,足够的干燥和烘培是巧克力制作过程当中的重要工序。

3、研磨制造工序

巧克力工厂将干燥与烘培之后的豆子进行研磨产生粗制的可可汁,进一步制成可可油和可可粉,最后再通过先进的技术手段制成巧克力。巧克力通常会选用高品质的粗制汁制作而成。研磨制造也是巧克力制造过程中的重要工序。

巧克力工厂的市场十分有发展前景,上述提到的巧克力工厂制作巧克力的工序仅仅是巧克力制造的基本工序,特殊类型的巧克力还需要经过特殊的工序进行加工而成,人们吃到的口感醇厚、丝滑的巧克力是经过很多到工序加工才能制作完成的。

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