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2大成分决定巧克力原料加工的效果

添加日期: 2017-05-05
浏览次数: 176

巧克力原料加工能制成很多造型不一的巧克力产品。女性、儿童、老年人等对于巧克力具有无抵抗力,因为他们天生喜好甜食。但是,对于正处于减肥期的女性,或是上了年纪不宜多吃糖分食品的老人家来说,面对巧克力的诱惑是最辛苦的。巧克力之所以这么吸引人,是因为巧克力原料加工是由可可豆和糖组成的。

2大成分决定巧克力原料加工的效果


随着人们对巧克力的认识,不少人习惯以巧克力中的可可含量来评价巧克力好坏。但其实,影响巧克力品质的因素不单单是可可的含量。其实,可可含量过高,对于巧克力的味道影响很大,适中的可可含量才是人们最喜欢的巧克力口感,所以在巧克力原料加工中,要注意可可的含量程度,不应出现高含量的可可,却产出低品质的巧克力。

好的可可豆,对于巧克力成品的口感和味觉都是有很大影响的,只有高质量的可可豆,才能产生出高品质的巧克力。

一站式的巧克力原料加工中需要注意巧克力制作技巧,需要把握好可可豆中加入的糖的比例,只有按比例调配可可豆和糖分,才能匹配出酸度、平衡度和复杂度适当的巧克力。可可豆和糖分的比例也可以考虑到经济因素,糖比可可豆便宜很多,比可可脂便宜很多倍。从巧克力优良的质地和延伸性,同时降低成本,能提高巧克力口感。

制作巧克力时,是需要注意巧克力的原材料可可豆及糖的质量,对于可可豆及糖需要做到正确的匹配。处理好巧克力原料加工能在可可豆及糖份比例中能调出酸度适当、平衡度适当和复杂度适中的巧克力。品质优良的巧克力原料加工技术能促使巧克力拥有更好的口感。

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