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软质巧克力酱在烘焙中的应用

添加日期： 2017-03-18

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软质巧克力酱又称巧克力膏或者巧克力攀司，也有的直接称巧克力酱，是由高果糖玉米糖浆、蔗糖、乳糖、植物脂肪、可可粉、脱脂奶粉、卵磷脂和食用香精制成，或用巧克力加鲜奶调制。通过降低巧克力中的可可脂含量，增加其

软质巧克力酱在烘焙中的应用乳脂的含量而制成。巧克力呈软膏状，质地柔软、细腻，非常平滑，软切割性能强，避免了普通巧克力淋面后易裂、易断、易碎的缺陷。软质巧克力酱可直接用于蛋糕、面包、糕点的夹心和装饰蛋糕的抹面、淋面、写字及装饰。
巧旗巧克力酱常温下光泽度很好，呈软性膏；化口性较好，香味较自然；组织较细腻，表面无气泡现象。

软质巧克力酱在烘焙中的应用

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