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常用的烘焙巧克力种类

添加日期: 2017-02-24
浏览次数: 175

烘焙巧克力是当下西点制作常用的烘焙原料,由可可经过提取加工而成,其独特的味道与口感,使其得以广泛应用于蛋糕、冰淇淋、糖果、饼干等美食中,而不同种类的烘焙巧克力的组成与用途也大有不同,下面就按存在状态为大家介绍一下常见的烘焙巧克力种类。

常用的烘焙巧克力种类


一、粉状烘焙巧克力

可可粉——可可粉是可可饼块脱脂粉碎之后得到的粉状物。常用于制作巧克力、巧克力饮料、巧克力糖果等,此外不添加其他成分的纯可可粉可用于制作蛋糕。

 二、液状烘焙巧克力

巧克力浆——是可可豆经过加工精制后制成的一种具粘稠感的液体。巧克力浆一般包含53%可可脂、17%碳水化合物、11%蛋白质、6%单宁酸和1.5%可可碱。

巧克力糖浆——是由可可粉和玉米糖浆、水、白砂糖混合而成的一种甜味糖浆,通常用于装饰甜点,例如用于冰淇淋、蛋糕、布丁等甜点的装饰等。

三、固状烘焙巧克力

黑巧克力——主要是可可粉中加入少量糖制作而成,一般不含或含少于12%的牛奶成分。作为烘焙巧克力时,一般选用可可含量70%以上的。可用于制作布朗尼、蛋糕、慕斯等。

牛奶巧克力——牛奶巧克力是由乳质(牛奶、炼奶、奶油)、可可浆、可可脂、乳脂、甜味剂制成的,其中关于乳质要求含至少10%、可可浆至少含10%。适用于慕斯、甘纳许等的制作。

巧克力不仅好吃,此外还有益于健康。有相关研究表明,适量地摄入巧克力可预防心血管疾病、降低血液中的胆固醇水平、增强免疫力,还可使人产生愉悦感。选择合适的烘焙巧克力,在追求健康的同时,更可满足口舌之需。

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