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熔化烘焙巧克力的三种方法

添加日期: 2017-02-24
浏览次数: 122

巧克力那种特有的香甜气息和口感让很多人都非常喜爱,而市面上除了各式巧克力以外在很多蛋糕、饼干等食物中也含有美味的巧克力。殊不知制作这种甜点需要最专业的烘焙巧克力,而如果操作不当就会使成品的口感受到影响。那么应该如何熔化高级的烘焙巧克力呢?

熔化烘焙巧克力的三种方法


1、隔水加热熔化法

这种熔化方法是在外锅装入适量的清水之后再将已经切碎的烘焙巧克力放在内锅中一起进行加热,在加热的过程中要注意控制温度不可使水煮沸以避免沸水所产生的蒸汽而使内锅中的巧克力受潮,因此要注意将外锅中水保持不超过60摄氏度,而且确保内锅是沉入在外锅的锅底,而不是漂浮于其上。

2.调温锅熔化法

这种方法是使用专业的调温锅,比较简单省心。将烘焙巧克力先切碎以后放入锅内进行熔化,也可以将其留置于保温锅内隔夜让其自然熔化,但是需要保持锅内干燥且不通风,以免巧克力发生硬化。

3.微波炉熔化法

如果只是需要使用少量的烘焙巧克力,那么就可以直接使用微波炉来对其进行熔化。只要将装有巧克力碎的容器一起放入微波炉中进行加热即可,但是需要注意的是,每隔一段时间就应该停止加热,并将巧克力取出进行充分的搅拌。而且在整个熔化的过程中还要全程控制好温度,不得超过50摄氏度。

以上就是熔化烘焙巧克力的三种方法。在制作蛋糕和饼干中,只有将巧克力充分融化以后才能够更好的造型,并使其的风味融入到甜点之中,而如果操作不当就会容易使烘焙巧克力的口感变差,从而影响甜点的制作,所以热爱制作巧克力口味甜点的朋友一定要注意熔化巧克力的正确方法。

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